A principal característica da moqueca capixaba é o uso de panela de barro tradicional para o seu preparo. A panela de barro é feita com argila local e possui uma tampa que ajuda a manter os sabores e os nutrientes dos ingredientes durante o cozimento. O uso da panela de barro também confere um sabor especial ao prato, já que o recipiente absorve o calor de maneira uniforme e ajuda a conservar o calor por mais tempo.
A moqueca capixaba é preparada com peixe fresco, normalmente robalo, badejo ou dourado, além de ingredientes como cebola, tomate, coentro, pimentões e azeite de oliva. A panela de barro é aquecida no fogão antes de receber os ingredientes, que são cozidos lentamente em fogo baixo. Durante o cozimento, a tampa da panela é mantida fechada, o que permite que os sabores e aromas sejam preservados e acentuados.
É importante destacar que a moqueca capixaba não leva dendê, como ocorre na versão baiana do prato. Essa diferença é um reflexo das influências culturais distintas entre as duas regiões, e é uma das características que fazem da moqueca capixaba uma iguaria única
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